Miles: Por supuesto.
Maya: ¿Por qué te gusta tanto el Pinot?
Miles: [se ríe en voz baja]
Maya: No sé, es como una obsesión.
Miles: [sigue riendo en voz baja]
Miles: No lo sé, no sé. Es una uva difícil de cultivar, como tú sabes. Es de piel delgada, temperamental, madura temprano. No es una superviviente como la Cabernet, que puede crecer en cualquier lugar y prosperar, incluso cuando se desatiende. No, la Pinot necesita constante cuidado y atención. Y de hecho, sólo puede crecer en rincones específicos y apartados del mundo. Y sólo el paciente cuidado de una minoría de viticultores puede hacerlo de verdad. Sólo alguien que realmente se toma el tiempo para entender el potencial de la Pinot puede lograr que consiga su máxima expresión. Entonces sus sabores, son los más inquietantes y brillantes, emocionantes y sutiles y... antiguos del planeta.
I-o-I
Miles: ¿Y tú?
Maya: ¿Y yo?
Miles: No lo sé. ¿Por qué te interesa tanto el vino? Maya: Creo que… que originalmente me inicié en el vino a través de mi ex marido.
Miles: Ah.
Maya: Sabes, él tenía ese tipo de bodega grande, sólo para presumir.
Miles: Sí.
Maya: Pero entonces descubrí que yo tenía un paladar muy fino.
Miles: Ajá.
Maya: Y cuanto más bebía, mejor apreciaba; lo que me hizo pensar…
Miles: ¿Qué?
Maya: Lo falso que era mi marido.
[Miles se ríe en voz baja]
Maya: Me gusta pensar sobre la vida del vino.
Miles: Sí...
Maya: Es como un ser vivo. Me gusta pensar acerca de lo que estaba pasando en el año en el que las uvas estaban creciendo, cómo brillaba el sol, si llovía... Me gusta pensar acerca de todas las personas que atendían y escogían las uvas. Y si es un vino añejo, cuántos de ellos deben haber muerto. Me gusta pensar en cómo el vino continúa evolucionando; si abriera una botella de vino hoy tendrá un sabor diferente que si la abriera cualquier otro día; porque un vino embotellado está en realidad vivo. Y está en constante evolución y ganando complejidad. Hasta alcanzar un máximo, como el tuyo del 61. Y entonces comienza su declive constante e inevitable.
Miles: Hmm. Maya: Y sabe tan jodidamente bien...
Sideways (2004)
Alexander Payne
